?ISO22000危害分析與預(yù)防措施控制程序
ISO22000危害分析與預(yù)防措施控制程序是建立ISO22000:2018的所需程序，免費(fèi)給大家提供參考！
1 目的
對(duì)所有與產(chǎn)品有關(guān)的從原輔料來源、加工、貯存和供餐服務(wù)直至消費(fèi)者使用以前的過程可能發(fā)生的生物、化學(xué)或物理的潛在危害，進(jìn)行危害
識(shí)別、評(píng)估和分析，并對(duì)此采取預(yù)防措施加以控制。
2 適用范圍
適用于本單位在原輔料接收、生產(chǎn)、交付各個(gè)階段所有涉及安全的食品危害的分析及相應(yīng)預(yù)防措施的提出。
3 職責(zé)
3.1食品安全小組：負(fù)責(zé)對(duì)危害進(jìn)行識(shí)別與分析，并提出預(yù)防措施。
4 工作程序
4.1作業(yè)流程：
4.2作業(yè)流程說明：
4.2.1食品安全小組組織餐服四個(gè)部門，對(duì)公司產(chǎn)品從原料、輔料、生產(chǎn)加工至交付的所有過程及工序進(jìn)行確認(rèn)，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行清楚描述。
4.2.2對(duì)經(jīng)過食品安全小組組長(zhǎng)審批后的產(chǎn)品生產(chǎn)流程的各個(gè)工序進(jìn)行危害分析，危害分析應(yīng)考慮的內(nèi)容：
a） 原料接收直至消費(fèi)者使用以前所有可能發(fā)生的并且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成不可接受的風(fēng)險(xiǎn)的危害；
b） 原料和輔料的評(píng)估；
c） 產(chǎn)品的特性；
d） 加工參數(shù)和加工設(shè)計(jì)；
e） 加工設(shè)備和布局；
f） 貯存設(shè)施和條件；
g） 包裝及包裝材料；
h） 銷售方式；
i） 與加工有關(guān)的衛(wèi)生狀況
j） 外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其它歷史數(shù)據(jù)；
k） 來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息；
4.2.3分析并確定潛在危害：從物理的、化學(xué)的、生物的等方面進(jìn)行危害分析并確定與產(chǎn)品、工藝、包裝類型、貯存有關(guān)的潛在危害，并填入
危害分析表內(nèi)。
4.2.4分析并確定顯著危害：顯著危害是指必須予以控制的、有理由可能發(fā)生的、會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危險(xiǎn)的危害，當(dāng)某一潛在危害被確定是
顯著危害時(shí)，必須在危害分析表中相應(yīng)列出判定依據(jù)、預(yù)防措施和是否CCP相關(guān)內(nèi)容。
4.2.5關(guān)鍵點(diǎn)的確定可采用按照CAC（食品法典委員會(huì)）推薦的判斷樹法進(jìn)行判定。
4.2.6當(dāng)發(fā)生下列變化（但不限于下列變化）時(shí)：必須考慮重新進(jìn)行危害分析，這些變化包括但不僅限于：原料和輔料、原料和輔料的來源、
加工、產(chǎn)量、包裝、人員、銷售方式、預(yù)期用途和消費(fèi)者等。
4.2.7公司必須規(guī)定預(yù)防措施以把危害降低到可接受水平，這些措施可以包括以下方面：
a） 產(chǎn)品說明（標(biāo)簽、預(yù)期用途等）；
b） 加工控制；
c） 貯存和銷售控制；
d） 衛(wèi)生控制；
e） 設(shè)備維護(hù)；
f） 培訓(xùn)等
4.3當(dāng)出現(xiàn)異常情況時(shí)，由食品安全小組討論決定處理方式。
4.4 食品安全小組組織完成《HACCP計(jì)劃書》
5 相關(guān)文件
5.1《HACCP計(jì)劃書》
6 記錄
6.1 《危害分析表》
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