昆明HACCP認證中如何審核危害和關鍵控制點？
昆明HACCP認證企業(yè)在HACCP計劃中未將官方驗證人員認定的顯著危害和關鍵控制點列出，但還
是應按照雙方預先確定的顯著危害和關鍵控制點進行審查。
1、審查監(jiān)控程序：在審查生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)控程序時，應查看監(jiān)控是否能足以發(fā)現(xiàn)關鍵限值的偏離
，連續(xù)監(jiān)控是確保連續(xù)符合關鍵限值的唯一方法，如果采用非連續(xù)監(jiān)控（果蔬汁生產(chǎn)加工過程中關鍵限
值的監(jiān)控屬于這一種），必須檢查監(jiān)控隔離期間關鍵限值偏離后是否能被發(fā)現(xiàn)。
2、審查記錄：驗證人員向企業(yè)索取HACCP計劃中所列的各種監(jiān)控記錄樣本，以便確定這些記錄是否
足以證明監(jiān)控是按規(guī)定頻率進行以及關鍵限值達到了要求。通過審查企業(yè)所填寫的監(jiān)控記錄，驗證人員
可對其監(jiān)控關鍵限值的能力有進一步的了解。
3、審查糾偏措施：果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的HACCP計劃中如果預定了糾偏措施，驗證人員應對其適用
性作出評價。需要指出的是糾偏措施必須通過找出偏離原因并恢復對關鍵控制點的控制，同時還要確保
在關鍵限值偏離時生產(chǎn)的果蔬汁的安全性。
審核驗證程序：
1、驗證人員應對果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP計劃中所列的監(jiān)控設備的校準程序和頻率進行審查。
2、當監(jiān)控環(huán)節(jié)薄弱時，要強化驗證措施，以彌補監(jiān)控的不足。如濃縮蘋果清汁生產(chǎn)加工企業(yè)控制原
料果蔬中重金屬、農(nóng)藥殘留的程序為不僅查驗供果商的普查合格證明（監(jiān)控），而且還要結合定期抽樣
檢測成品果汁中的農(nóng)藥和重金屬是否超標，以此作為驗證手段。
3、對果蔬汁生產(chǎn)加工中某一危害的全部控制對策應是相互關聯(lián)的，要從整個HACCP計劃出發(fā)，確定
該計劃是否能控制危害。如檢測與驗證程序，關鍵限值與糾偏措施的相互配套。
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