清真食品制作準則
所有的食品成分必須符合伊斯蘭宗教法規(guī)；最好有清真食品證書或標簽。其主要成分包括：
1、食品原料，如肉類：例如牛肉、羊肉、家禽和獵物等；
2、湯、醬、肉汁和湯料；
3、現(xiàn)成或加工的食品，例如肉餅、奶油凍、沙律醬和甜品料；
油和肥肉；
4、調(diào)味品或調(diào)味精；
5、其它在烹飪或上菜時應(yīng)用的食品或原料。
符合伊斯蘭宗教所規(guī)定食品必須封起來及單獨貯存，預防被污染或處理不當。
清真食品的要求
符合伊斯蘭宗教所規(guī)定食品的必備條件：
1、未曾使用沾染不符合教規(guī)的餐具、用具來準備、加工、運輸或貯藏清真食品；
2、可以在曾準備不符合教規(guī)食品的地方準備、加工、運輸或貯藏，但必須先以伊斯蘭宗教規(guī)定的程序進行清潔,器具不可與非清真食品交叉使用。
清真食品禁忌一覽
在伊斯蘭教里，除了以下所列（包括他們的產(chǎn)品），所有食品都符合伊斯蘭教規(guī)。
一、來自動物的食品
1、沒有遵照伊斯蘭宗教法規(guī)屠宰的動物；
2、豬和/或所有的副產(chǎn)品；
3、腐肉；
4、食肉動物；
5、狗、蛇和猴子；
6、食肉禽類，例如鷹；
7、有害動物，例如老鼠；
8、昆蟲和/或其它可惡的動物；
9、騾和驢；
10、所有有毒或有害的陸地和/或水生的動物；
11、血；
12、兩棲動物，例如青蛙、鱷魚等。
二、植物的食品
有害或能致“麻醉”的植物。
三、飲品
1、酒及提純物資；
2、一切有害或能致“麻醉”的飲品。
備注：海鮮是禁止禁忌食品中的例外，伊斯蘭教有幾大宗教派別，因此，對于魷魚、蟹和貝類的規(guī)定，可能各地方的教規(guī)有所不同；伊斯蘭教禁止在食品中添加酒，配備食物時也請勿使用酒。
四、食物添加劑和調(diào)味品
來自第一、二和三項目的食品。
注意：伊斯蘭教禁止使用以下食品添加劑：
1、發(fā)酵的果汁—因有酒精的存在；
2、有豬肉甘油的感光乳劑；
3、來自豬類及不可食其肉的動物身體的明膠。若來自牛類的，必須取得證書；
4豬油—通常應(yīng)用在糕點里；
5、胃液素—從動物（通常豬）胃里抽出的酵素，在制造奶酪時用來使乳凝結(jié)；
6、凝乳素—從小牛肝胃膜里抽出來的酵素，用在乳酷制造。若小牛是以伊斯蘭教法規(guī)屠宰，產(chǎn)品就能用。一切來自植物或微生物的凝乳素都合法。
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