ISO22000:2005成了第一個得到全球公認(rèn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)
你也許會問ISO22000:2005是否適合于你的企業(yè)對此,很多知名的食品企業(yè)已經(jīng)做出了肯定的回答—是.
處于食品鏈中的企業(yè)需要證明其有能力來保障食品安全.ISO22000:2005成了第一個得到全球公認(rèn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn).
企業(yè)可以按照各自的程度,采用逐步改進(jìn)的方式來實施該標(biāo)準(zhǔn).這也是持續(xù)改進(jìn)的目標(biāo)所在.正如爬山的沿途需要不停地在營隊休息,最終才能成功等頂;一個企業(yè)的成功也是由很多個微小的成功所組成的.
前期準(zhǔn)備步驟
在建立管理體系前,企業(yè)一般都需要做一系列工作來為體系的建立做鋪墊工作,包括:
◆客戶需求、期望和要求的初步分析;
◆規(guī)范要求的識別或者確認(rèn);
◆對于可測量目標(biāo)政策的定義;
◆目標(biāo)實施所需的資源和計劃.
一旦以上步驟完成后,管理層需要定義如何來改進(jìn)FSMS.這是“管理體系階段”,包括:
◆單一結(jié)果的分析;
◆綜合結(jié)果的總體評價;
◆改進(jìn)建議的形成.
基于FSMS,我們提出ISO22000:2005管理體系實施的八個成功因素（見表一）.
表一基于FSMSISO22000:2005管理體系實施的八個成功因素
動態(tài)地來看這張表,我們能發(fā)現(xiàn)這好比遠(yuǎn)距離的跨欄,而企業(yè)的利益相關(guān)方就是最好的支持者.他們會密切關(guān)注體系的運行并鼓勵企業(yè)做的更好.
成功第一要素:如何滿足食品安全基本要求？
第一步?jīng)Q定了企業(yè)該如何來實施項目（見表二）.同時,也為企業(yè)提供機(jī)會來檢查食品安全小組是怎么來定義、溝通、實施和監(jiān)視前提方案的（PRP）.
表二規(guī)范性控制的關(guān)鍵路徑
食品衛(wèi)生的總體原則是建立堅實的基礎(chǔ),如有可能將和良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）一起使用.這些原則將應(yīng)用于從生產(chǎn)到消費的整個食品鏈.因此第一個關(guān)鍵因素就是對食品安全要求的一種回顧和診斷.
第一個要素的目的
確保所有的基礎(chǔ)情況和活動都得到了必要的保持,包括食品生產(chǎn)過程、銷售、貯藏中的衛(wèi)生環(huán)境.
基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)包括:
◆食品法典實務(wù)守則;
◆可以應(yīng)用的和法定的要求;
◆良好的衛(wèi)生實施指南;
◆與顧客簽訂的合同要求;
◆貿(mào)易實施守則.
企業(yè)應(yīng)做到:
◆前提方案的有效識別;
◆前提方案被有效實施;
◆保證前提方案永久實施.
管理層應(yīng)能將以上政策與利益相關(guān)方進(jìn)行有效溝通.
成功第二要素:我們的產(chǎn)品有多安全？
ISO22000:2005要求組織能用動態(tài)的和系統(tǒng)的方法來實施FSMS.通過以下幾種措施:
◆有效實施和監(jiān)控計劃活動,保持和驗證有效的控制措施;
◆更新信息;
◆采取合理的糾正措施來對不符合情況進(jìn)行糾正.
以上指導(dǎo)方針均能在HACCP標(biāo)準(zhǔn)中找到.但是組織應(yīng)在進(jìn)行危害分析前處理好以下步驟:
◆召集一批包含各種學(xué)科技能的HACCP專家組;
◆制定產(chǎn)品描述書;
◆定義食品的潛在用途;
◆畫流程圖和現(xiàn)場確認(rèn).
然后實施以下步驟:
◆風(fēng)險識別和評估（生物的、物理的和化學(xué)的）;
◆結(jié)合關(guān)鍵控制點和/或可操作前提性方案來選擇和評估控制措施;
◆建立和實施HACCP計劃和/或可操作性前提方案.
第二個要素的目的
ISO22000:2500第7條解釋了安全食品計劃和實現(xiàn)的階段（HACCP方法）,第8條解釋了驗證和實施階段.體系的維持、改進(jìn)是通過計劃、驗證和更新的循環(huán)來實現(xiàn)的（見表三）.
表三關(guān)鍵控制措施的確認(rèn)、監(jiān)視和驗證
成功第三要素:保證食品安全的步驟有哪些？
高層應(yīng)對食品安全的整體目的和方向給予定義,以促進(jìn)可測量食品安全目標(biāo)的建立.
建立安全政策要求管理層全力致力于:
◆發(fā)動全體員工,使其感受到關(guān)聯(lián)度,從而發(fā)自內(nèi)心地來服從工作安排;
◆鼓勵目標(biāo)的實現(xiàn);
◆創(chuàng)造良好的工作環(huán)境;
◆向員工宣貫ISO22000:2005的重要性,提升大家對食品安全的意識.
管理承諾的證據(jù)能從員工的意識和領(lǐng)導(dǎo)層的主動性中反映出來,比如會議、培訓(xùn)、投資計劃的出席率.
第三個要素的目的
食品安全政策原則上應(yīng)與組織的總體原則相一致,為組織目標(biāo)制定指明方向.ISO22000:2005要求組織分析其在食品鏈中的地位來評估上游和下游的控制程度,從而相應(yīng)地調(diào)整政策.
管理層應(yīng)該分析:
◆其主要顧客和常規(guī)要求;
◆其主要組織弱點（與食品安全相關(guān)）;
◆主要環(huán)境變化.
成功第四要素:我們該如何計劃FSMS？
為達(dá)到目的和確保終產(chǎn)品的安全,體系計劃的過程將對以下問題做出反饋:
◆我們該做什么？該怎么做？以什么樣的次序？完成日期是什么？
◆誰負(fù)責(zé)？誰是權(quán)威機(jī)構(gòu)？
◆我們該如何建立體系文件？
◆需要多少人力和物力？
◆我們該如何來測量工作進(jìn)展？
第四個要素的目的
方法應(yīng)和目標(biāo)相結(jié)合.不同資源的分配尤其應(yīng)該按計劃進(jìn)行.有好的計劃才能使企業(yè)應(yīng)對不時之需,從而確保食品安全.
成功第五要素:有效的FSMS實施需要哪些要素？
通過HACCP來控制食品安全就意味著使用技術(shù)資源和合理的可操作性措施.在這個階段,HACCP計劃應(yīng)已建設(shè)完整,而且使其有效運作的方式方法也應(yīng)該得以識別.
第五個要素的目的
這些主要元素包括有效可追溯體系的實施,通過測量、監(jiān)視等手段來有效預(yù)防不符合的發(fā)生.
成功第六要素:事故發(fā)生時應(yīng)怎么做？
不幸的是,在食品加工過程中也有可能發(fā)生事故.企業(yè)必須要有一套系統(tǒng)來應(yīng)對緊急事故,比如食品安全警報,食物中毒,加工故障,產(chǎn)品撤消、召回等等.
第六個要素的目的
避免內(nèi)部或者外部的因素對組織的影響非常關(guān)鍵（見表四）.
表四不符合控制程序舉例
成功第七要素:我們該如何保證FSMS的實施？
這個因素主要突出了FSMS有效性的驗證;建立驗證程序.要求驗證活動有計劃地執(zhí)行并且得到有效實施.
第七個要素的目的
驗證的過程就是為了給企業(yè)樹立信心,證明所實施的FSMS得到了有效的評估并且是相關(guān)的.組織必須提供FSMS實施的有效證據(jù)來證明計劃活動得以實施、預(yù)期的結(jié)果得以達(dá)成.
成功第八要素:基于經(jīng)驗我們該如何改進(jìn)FSMS？
這是體系持續(xù)改進(jìn)的循環(huán),而改進(jìn)必須要在數(shù)據(jù)分析后才能實施.企業(yè)在做管理評審決策時應(yīng)考慮驗證活動的結(jié)果.評審應(yīng)能幫助企業(yè)識別新的資源需求,提供改進(jìn)措施并決定政策的合適度.
第八個要素的目的
為達(dá)到最佳的食品質(zhì)量和安全目標(biāo),企業(yè)必須采取持續(xù)的改進(jìn)過程,例如,所有涉及到有效性的利益相關(guān)方.該關(guān)鍵因素的主要目標(biāo)是為了確保企業(yè)建立一個真正動態(tài)的系統(tǒng).
正如本文開篇所述,成功的ISO22000:2005需要不斷跨越更高的跨欄,不斷地改進(jìn).
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